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用碱法工艺同时获取豌豆淀粉和蛋白质 被引量:1

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摘要 豌豆是我国主要的食用豆类之一,营养丰富,蛋白质和淀粉含量分别为24.0%和52.7%,还含有多种维生素和矿质元素。豌豆作为食品,或直接食用,或制作粉丝。传统的提取淀粉的方法为水洗法和酸浆法。用这两种方法,绝大多数蛋白质留存于浆、渣中,由于用水量大,蛋白质实际浓度很小,回收较为困难,既浪费又污染环境。本文采用碱法工艺,在一定条件下,可同时获取豌豆淀粉和蛋白质。 1
作者 张恒
出处 《中外技术情报》 1994年第11期45-46,共2页
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引证文献1

二级引证文献4

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