从“小葱拌豆腐”看营养大问题

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摘要经过历史的沉淀．在人们心目中，“小葱拌豆腐”早已由物质层面的单纯性菜肴上升为种文化层面的复合型菜品了．体现着种独特的饮食文化和艺术韵味。在“营养，健康．科学．合理”的饮食理念日益受到人们关注和重视的今天．小葱豆腐之类的膳食配伍所涉及到的营养价值问题随之逐渐凸显，并导致“小葱拌豆腐”营养价值的判定出现了三种不同的结论：

作者曾翔云卢永良之用

出处《餐饮世界》 2005年第07S期14-15,共2页 World Cuisine

关键词豆腐小葱营养价值饮食文化文化层面饮食理念复合型菜品菜肴膳食

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S633.9 [农业科学—蔬菜学]

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