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风味让营养更迷人
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摘要
近代食品科学理论普遍认为.食物的功能除了是人类赖以生存的物质基础——营养功能这个第一要素外.第二要素就是感官上的享受,即食物风味的心理功能。食物风味虽然没有直接的营养功能.但能够增进食欲、刺激消化,提高人体对食物营养素的利用率.间接增加了营养功能,所以功不可没。
作者
谈玲妹
出处
《餐饮世界》
2005年第07S期18-19,共2页
World Cuisine
关键词
风味
营养功能
物质基础
科学理论
心理功能
食物
利用率
营养素
食品
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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