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肉和淀粉
被引量：
11
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摘要
对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂。
作者
栾金水
机构地区
浙江工商大学食品生物与环境工程学院
出处
《肉类工业》
2005年第5期45-48,共4页
Meat Industry
关键词
淀粉
理化性质
合理选用
肉制品
添加剂
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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