菊花黄色素的营养与毒性研究

食品工业中使用的着色剂多为人工合成色素，随着科学技术的不断发展，人们陆续发现合成色素中不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性，从而引起世界各国的普遍关注。天然色素安全性好，多数具有一定的营养或药理作用，因而引起人们的重视。我们对菊花黄色素进行了如下的营养和毒性研究。