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家庭风味榨菜加工技术
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摘要
榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜)。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存,是按传统的方法进行,但不加调味料;大池保存,是经第二次腌制后,修剪去筋,淘洗,上囤的净熟菜块按每50千克加盐3千克拌匀,再次分层入池踩紧,上撒一层盖面盐,用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后,白块榨菜要尽快用完,确保清洁卫生。
作者
老黄
出处
《河南科技(乡村版)》
2005年第6期29-29,共1页
关键词
榨菜
加工技术
风味
家庭
塑料薄膜
清洁卫生
调味料
保存
千克
腌制
淘洗
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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河南科技(乡村版)
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