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莲子系列产品的加工
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摘要
1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10~20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4~6h,剪除木质菌柄。
作者
潘林娜
詹金鸿
陈长忠
机构地区
福建省农业科学院果树研究所
出处
《中外技术情报》
1994年第12期40-41,共2页
关键词
食品
加工
莲子系列产品
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中外技术情报
1994年 第12期
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