风味魔芋半干食品的研制

Study on typical local dish made from konjac flour

魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。