摘要
本文从理化测定和感官评定两个方面，对冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉的质量进行比较，研究表明：1．在0～4℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味和嫩度明显好于冻肉：2．用高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，其质量与冷却肉十分接近，可作为新品种上市，以补充冷却肉的不足．
出处
《冷藏技术》
2005年第2期13-15,共3页
Journal of Refrigeration Technology
参考文献5
-
1宋立华,沈月新.关于冷却肉的质量[J].上海水产大学学报,1999,8(2):142-148. 被引量：14
-
2沈月新,宋立华.冷却肉与热鲜肉、冻肉食用质量的比较研究[J].制冷技术,2000,20(3):43-45. 被引量：13
-
3方敏,沈月新.解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较[J].上海水产大学学报,2000,9(3):214-218. 被引量：3
-
4林维宣 顾维正.国内外食品标准大全[M].大连:大连海事大学出版社,1996.624-627.
-
5大月立清.食品の解冻方法[N].日本国特许公报(B2),1993—10-16.
二级参考文献12
-
1沈莲清,陈荷凤,朱兆服,冯枫,王晓玲,钟松.电化学法快速检测肉品新鲜度之研究[J].食品科学,1996,17(3):55-58. 被引量：22
-
2刘振华.猪肉肉质特性生物化学研究进展[J].国外畜牧科技,1996,23(6):37-40. 被引量：34
-
3大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1995..
-
4郁凯衡.考察日本之高电压解冻技术[J].食品工业月刊（台湾）,1997,29(7):61-63.
-
5林维宣 顾维正.国内外食品标准大全[M].大连:大连海事大学出版社,1996.624-627.
-
6吴光红 洪玉菁等（译）.水产食品学[M].上海:上海科学技术出版社,1992.125-140.
-
7黑龙江商学院食品工程系.食品冷冻理论及应用[M].哈尔滨:黑龙江科技出版社,1989.213-215.
-
8林维宣 薛维政.国内外食品标准大全（GB/T99591-88，2-88，3-88，4-88）[M].大连:大连海事大学出版社,1997.623-627.
-
9陆翔华.生肉市场的现代消费新趋向——味美、质嫩、卫生的冷却肉面市[J].食品与生活,1997(3):34-35. 被引量：1
-
10骆德艳,王曾明.牛肉品质的评定[J].黑龙江畜牧科技,1997(4):36-37. 被引量：17
共引文献27
-
1李红民,陈韬.热分割和冷分割对小包装鲜肉货架期的影响[J].肉类研究,2008,22(10):48-51. 被引量：2
-
2曹振辉,葛长荣.优质冷却猪肉生产的关键技术[J].云南农业科技,2004(B07):9-11. 被引量：1
-
3邓明,哈益明,严奉伟,吴谋成.冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化[J].食品科学,2005,26(8):121-126. 被引量：18
-
4刘玺,宋照军,王树宁,宋华静.鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究[J].食品工业科技,2008,29(9):112-114. 被引量：8
-
5宋华静,刘玺.鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究[J].肉类研究,2009,23(2):25-29. 被引量：15
-
6张英,金文刚,白杰.宁夏清真低温牛羊肉产业现状[J].肉类研究,2009,23(3):6-8.
-
7胡红燕,要萍,张慧芸,康怀彬.冷却肉的研究近况与展望[J].肉类研究,2009,23(3):70-73. 被引量：11
-
8陈洪生,刁静静,杨健.大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展[J].肉类研究,2009,23(4):39-42. 被引量：7
-
9黄艾祥,吕敏,刘苹,李祥.冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响[J].肉类研究,2010,24(8):36-39. 被引量：1
-
10从浩,王晓凡,王海滨.近年来国内外家畜养殖、产品加工及综合利用进展[J].肉类工业,2010(9):42-46.
同被引文献17
-
1丁昌江,梁运章.电场对含水物料中水分子作用的研究进展[J].物理,2004,33(7):524-528. 被引量：5
-
2蒋耀庭,汪智超,陈昌兵.静电设备在酿造品生产中的应用[J].中国酿造,2006,25(2):1-5. 被引量：11
-
3王愈,郝建雄,李里特.电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响[J].农业工程学报,2006,22(3):184-187. 被引量：20
-
4张佰清,罗莹.高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究[J].食品与机械,2006,22(4):22-24. 被引量：11
-
5张道德,秦文.高压静电技术在食品保鲜与加工中的研究进展[J].农产品加工（下）,2007(2):46-48. 被引量：11
-
6依成武,吴春笃,徐玮,储金宇,陆从相.高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究[J].高电压技术,2007,33(2):109-111. 被引量：10
-
7Baigai T R,Vijaya Raghavan G S,Hashinaga F.Electrohydrodynamic drying:A concise overview[J].Drying Technology,2006,24(7):905-910.
-
8Li F D,Li L T,Sun J F,et al.Effect of electrohydrodynamic (EHD) technique on drying process and appearance of okara cake[J].Journal of Food Engineering,2006,77(2):275-280.
-
9Xie Jing,Hua Zezhao.Experimental Research on the Freezing and Thawing Process of Potato in High Electrostatic Voltage Field[C].Dalian:Dalian University of Technology Press,2001.
-
10Bai Yaxiang,Hu Yucai,Luan Zhongqi,et al.Experiment of the characteristics of high voltage electrostatic field thawing[C].Shanghai:Intertional Academic Publishers Limited,2001.
二级引证文献15
-
1王丹,杨方,冯江,王润涛,高蕾.高压静电场与残膜吸附高度的相关性研究[J].农机化研究,2013,35(5):53-56. 被引量：4
-
2贾红玲,周振勇,蔺宏凯.冷冻牛肉解冻方法研究进展[J].现代农业科技,2015(14):286-287. 被引量：3
-
3曹荣,陈岩,赵玉然,刘淇,黄显彬.解冻方式对南极磷虾加工品质的影响[J].农业工程学报,2015,31(17):289-294. 被引量：19
-
4唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,陈胜军.高压静电场解冻技术在食品中的研究进展[J].食品工业科技,2016,37(10):373-376. 被引量：16
-
5唐树培,李保国,高志新.新型高压静电解冻柜设计[J].轻工机械,2016,34(3):5-8. 被引量：4
-
6唐树培,李保国,高志新.高压静电场解冻羊胴体的实验研究[J].制冷学报,2016,37(3):69-73. 被引量：10
-
7曹文龙,许光明,于振华,王浩宇,李娜.静电对残膜吸附作用的影响因素试验研究[J].农机化研究,2017,39(12):161-164. 被引量：2
-
8尚柯,杨方威,李侠,张春晖,钱书意,孙圳.静电场辅助冻结-解冻对肌肉保水性及蛋白理化特性的影响[J].食品科学,2018,39(3):157-162. 被引量：27
-
9高智伟,徐静,邓世龙,王国庆,白羽,丁昌江.不同电场参数对豆腐解冻特性的研究[J].内蒙古工业大学学报（自然科学版）,2018,37(1):28-34. 被引量：2
-
10贾红玲,周振勇,阿曼古丽.朱马汉,杨倩,刘庆.高压静电场(HVEF)在肉类保鲜中的应用研究进展[J].草食家畜,2019(2):19-22. 被引量：5
-
1方敏,沈月新.解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较[J].上海水产大学学报,2000,9(3):214-218. 被引量：3
-
2杨涛,林亲录.陈米复鲜研究[J].中国食物与营养,2005,11(6):27-29. 被引量：4
-
3王能贻.日本食品工厂使用的解冻装置[J].渔业机械仪器,1996(2):20-23. 被引量：1
-
4房宝致,龚龙.绿色食品与高压静电[J].静电,1995,10(2):63-64. 被引量：1
-
5胡健生.高压静电与食品的保鲜和贮藏[J].静电,1993,8(4):58-59.
-
6翟金玲,陈季旺,肖佳妍,夏文水,胥伟,熊幼翎.低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化[J].食品科学,2015,36(20):1-6. 被引量：18
-
7焙烤食品加工[J].食品信息与技术,2004(1):43-43.
-
8刘烈权,李祖莹,余永祥.甜高粱理化测定及制糖工艺研究[J].江西农业学报,1996,8(1):31-35.
-
9王富刚.变性淀粉在火腿肠加工工艺中的应用研究[J].肉类工业,2017(2):19-21. 被引量：2
-
10李应华.变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用[J].食品研究与开发,2007,28(10):83-85.
