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柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法 被引量：23

Limonoids in citrus juice and its debittering method
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摘要 介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。 Limonoids bitterness in citrus juice,limonoids structure and its forming mechanism was introduced.Several debiltering methods widely employed currently were discused.
作者 张菊华 单扬 李高阳
机构地区 湖南省农科院
出处 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期72-75,共4页 Food and Machinery
关键词 柑橘果汁 类柠檬苦素 脱苦 后苦机理 Citrus juice Limonoids Debittering method
分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

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共引文献163

同被引文献290

引证文献23

二级引证文献133

食品与机械
2005年 第3期

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