摘要
我们之所以将京菜比做雍容贵妇,是基于两个事实:一是京菜出身高贵,它的主流是从宫廷菜和鲁菜中脱胎出来的,宫廷菜沾有皇家瑞气,流淌的是贵族的血液,鲁菜是中国菜系中的大家闺秀,下嫁到京师的鲁菜依旧保持着大家风范;二是京菜做派高傲,在京菜眼里,其他地方菜都是劳碌的苦命,为了生存四处奔波, 而天子脚下的京菜是决然不肯轻移莲步的,悠然自在地坚守在京城,安坐红墙之内冷眼旁观其他菜系为争夺生存空间进行激烈搏杀,这一份沉稳与优雅靠的是皇城文化的支撑,浸润,放眼天下,恐怕只有它有这个资本!
出处
《饮食科学》
2005年第7期18-20,共3页
Diet Science
