专利名称：多菌种双重发酵酱油及其制造方法

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摘要一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、制醅、发酵、浸淋生油、配制酱油等过程，独特之处是制曲的曲精为含2种或2种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种是常规发酵，

作者王元荪

机构地区杭州市科技情报研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第7期34-34,共1页 China Brewing

关键词制造方法发酵酱油多菌种专利名称苯甲酸钠焦糖色素配制酱油黑曲霉原料制曲面粉麸皮食盐主料蔗糖辅料润水制醅浸淋

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程] TS941.56 [轻工技术与工程—服装设计与工程]

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