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专利名称:酿制酱油的方法
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摘要
本发明涉及一种能够可靠获得的具有理想乙醇和乳酸浓度以及具有醇香风味的酱油。酿造该酱油的方法包括:将酱油曲与盐水混合制成酱油醪,将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母加到上述酱油醪中,经常规技术添加后进行发酵并使该醪老化,其中将酱油酵母在混合后10d内添加到酱油醪中,使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量,为2×10^5个/g醪或更少,从而获得理想的酱油。
作者
王元荪
机构地区
杭州市科技情报研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第7期34-34,共1页
China Brewing
关键词
专利名称
酿制
常规技术
野生酵母
细胞数量
酸浓度
酱油曲
乳酸菌
预培养
理想
混合
添加
风味
乙醇
可靠
制成
酿造
分类号
TS941.56 [轻工技术与工程—服装设计与工程]
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国酿造
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