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肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展 被引量：18

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摘要 本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
作者 刘寿春 钟赛意 葛长荣
机构地区 云南农业大学食品科技学院
出处 《肉品卫生》 2005年第7期25-28,共4页
关键词 嫩化方法 肉品 研究进展 研究结果 钙蛋白酶 国内外 嫩度 解理
分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献18

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二级参考文献14

共引文献79

同被引文献248

引证文献18

二级引证文献165

肉品卫生
2005年 第7期

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