大米抗性淀粉制备工艺研究

采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间条件下,大米淀粉形成抗性淀粉得率的变化情况;在此基础上,进行正交实验,对正交实验结果采用极差分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:酸解时间2h,盐酸用量2%,淀粉与水之比1∶9,沸水浴时间2.5h。