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微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展
被引量：
11
Research of SPI modified by micro protease
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摘要
本文主要综述了近十年来国内外微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展,分析了酶法改性蛋白质的特点和方式,简要介绍了几种微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的效果。包括Alcalase蛋白酶,枯草杆菌蛋白酶,米曲蛋白酶等,一般可改善大豆分离蛋白的溶解性、吸水性、乳化性、起泡性等。
作者
刘欣
徐红华
李铁晶
机构地区
东北农业大学
出处
《大豆通报》
2005年第4期27-28,共2页
Soybean Bulletin
关键词
微生物蛋白酶
大豆分离蛋白
功能性质
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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