食品中的不安全因素——反式脂肪酸
被引量：3
Unsafe Factor--Trans Fatty Acids in Food
摘要
反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病人及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。
出处
《中国食物与营养》
2005年第7期45-47,共3页
Food and Nutrition in China
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