2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析

目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据.方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB 2726-1996、GB 2727-1994、GB 2760-1996进行评价.结果2001～2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P＜0.005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P＜0.005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标.结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食.