乳与乳制品中的异味来源

同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味。但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物。对乳与乳制品中异味的出现,必须找到与之相关的化学物质,并且确定它们的产生原因,然后阻止这些问题的发生。