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乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展
被引量:
22
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摘要
乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤。对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进行了阐述。
作者
蒲丽丽
刘宁
张英华
霍贵成
机构地区
东北农业大学食品学院
出处
《中国乳业》
2005年第6期50-52,共3页
China Dairy
关键词
冻干保护剂
乳酸菌
研究进展
保护机理
保护措施
冷冻干燥
保护作用
细胞
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国乳业
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