甘蔗糖蜜酒精发酵过程酵母凝聚的成因与防治措施被引量：2

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摘要 1发酵过程出现酵母凝聚的危害在酒精发酵过程中,特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象,是异常发酵的先兆,在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象.酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起,严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物.当出现酵母凝聚时,会使发酵醪酒分降低,残糖升高,容易感染杂菌,降低酒精产率和影响蒸馏操作.

作者尚红岩

机构地区广州甘蔗糖业研究所

出处《甘蔗糖业》 2005年第3期43-45,51,共4页 Sugarcane and Canesugar

关键词发酵过程糖蜜酒精酵母防治措施成因甘蔗前期阶段异常发酵正常生产蒸馏操作显微镜凝聚物颗粒状发酵醪

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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