摘要
本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。
In this paper, we mensurated amino acid content of sodium Caseinat and it's protein hydrolyte. By compared, weknowed the changing trend of amino acid, and deduced hydrolyze and incision of several proteases.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期115-117,共3页
Food Science
基金
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
关键词
酪朊酸钠
氨基酸
蛋白水解液
sodium Caseinate
Amino acid
protein hydrolyte
