仙湖3号鸭肉加工指标和组织学特性研究

本试验对经11世代选育的49日龄的仙湖3号鸭的A系和B系分别进行肉质测定,结果表明:①系间胸肌的熟肉率存在显著差异(P<0.05),A系优于B系,其他肌肉加工特性不存在性别、系别及部位间的差异(P>0.05);②胸腿肌间的肌纤维直径差异极显著(P<0.01),其他组织学特性指标在性别及系间差异不显著(P>0.05)。总体看来,仙湖3号鸭肉质母鸭略优于公鸭,父系优于母系,胸肌优于腿肌。