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苦瓜乳固体饮料加工技术研究 被引量:5

Processing technique of a solid balsam pear-milk beverage
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摘要 以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料。研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护色、苦味包接等工艺进行了研究,确定了苦瓜乳固体饮料的最佳配方。最后对固体饮料的脂肪、蛋白质、Vc、总酸、水分等含量进行了测定。
作者 李兰
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期120-122,共3页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献5

二级参考文献20

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共引文献31

同被引文献47

引证文献5

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