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板栗营养面包生产工艺研究
被引量：
7
Study on the Chinese Chestnut Bread Processing
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摘要
以小麦面粉为主要原料,板栗粉为辅料,采用二次发酵工艺制作的板栗面包,营养价值高、皮薄、体积大、内部结构细密、弹性好、香味浓、口感好、上架保鲜时间长。
作者
王蕊
机构地区
江苏食品职业技术学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第7期74-75,79,共3页
关键词
板栗
营养
面包
生产工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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2005年 第7期
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