H型架构下的淮扬菜体系被引量：2

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摘要淮扬菜是一个大菜系．与京鲁菜系、川湘菜系、闽粤菜系并称中国四大菜系。由于淮扬菜系与其他三个菜系在名称上不是以行政的省会名称命名．而是以区域命名．所以现在有人认为淮扬菜系就是江苏境内行政区划所在地的扬州和淮安两个地方的风味菜肴叠加。这实际上是将淮扬菜系的定位狭隘化、误导化。淮扬菜系的“淮”不是指行政区划的淮安．而是指淮河流域。淮河是我国仅次于长江、

作者陈忠明邱杨毅胡国建

出处《中国食品》 2005年第14期6-7,共2页 China Food

关键词淮扬菜系架构 H型行政区划风味菜肴淮河流域鲁菜系淮安名称

分类号 TS971 [轻工技术与工程] TP368.32 [自动化与计算机技术—计算机系统结构]

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