蔗汁生产啤酒发酵特性的研究

Studies on the Ferment Character of the Beer Production by Using the Cane Juice

论述了在50L啤酒生产设备上,分别用大米与蔗汁为辅料生产啤酒的对照试验,通过考察两种辅料所得麦汁的主要成分,对两种麦汁的外观发酵度、可发酵浸出物、酵母利用还原糖和α—氨基氮的情况、酒精生成量及双乙酰等发酵参数进行研究。结果表明,酵母在添加蔗汁辅料的麦汁中能正常发酵,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。