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以发芽大豆为原料制备高钙豆乳 被引量:7

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摘要 以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。
作者 苗颖 马莺
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期120-122,共3页 Food and Fermentation Industries
  • 相关文献

参考文献10

二级参考文献15

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共引文献89

同被引文献73

引证文献7

二级引证文献52

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