水质对白酒的影响

随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例越来越大,水对酒的质量影响也越来越大。通过对水的理化性质、水源分类以及部分酒厂水源分析介绍,指出了水中无机成分对白酒质量的影响,并对酿造生产中不同环节用水对水源的要求进行了详细介绍。