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肉类保鲜机理研究现状及发展趋势
被引量:
22
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摘要
阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势。
作者
李湘利
张子德
刘静
机构地区
河北农业大学食品科技学院
河北农业大学园艺学院
出处
《肉类工业》
2005年第7期15-17,共3页
Meat Industry
关键词
发展趋势
研究现状
保鲜机理
肉类
保鲜技术
水分活度
发酵处理
气调包装
热处理
防腐剂
肉品
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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