中国的白酒和香气被引量：1

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摘要中国的白酒和香气有较长传统根源的中国酒类制造技术对日本的酿造技术有一定影响．两者走的路线不同。日本不象中国那样有多种多样的酒类，特别是蒸馏酒的白酒有显著的香味个性。作屡次到中国深入了解现场，并参考了有关以各种各样香味的特性为基础的白酒分类，以及与香味...

作者王建华

出处《酿酒》 CAS 1995年第2期52-57,共6页 Liquor Making

关键词白酒中国白酒香气成分特性香型

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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