乳酸发酵糯米汁莲浆豆乳饮料的工艺研究

以大豆、糯米、莲子为原料，用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１：１）的混合菌种为发酵剂，制得一种新型的营养保健性植物乳酸奶。实验初步探讨了该饮料的主要制作工艺，确定了最佳发酵条件。同时针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，实验选用ＰＧＡ、Ｃ．Ｍ．Ｃ作稳定剂，较为成功地解决了饮料的稳定性问题。