速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验，表明：速冻蔬菜的质量与品种的选择有关：与速冻的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。