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酪蛋白钠对肉糜的稳定作用被引量：4

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摘要酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液体中组成的￣［１］．连续相是盐类和...

作者张根生徐倩岳晓霞

机构地区黑龙江商学院

出处《肉类研究》 1995年第3期25-26,共2页 Meat Research

关键词酪蛋白钠肉糜稳定作用灌肠工艺

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1995年第3期

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