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食品的褐变及其防止被引量：11

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摘要食品的褐变及其防止章钰食品在加工和贮藏过程中，经常会发生变色的现象，不仅影响外观，而且风味与营养也往往因之发生变化。因此，了解食品变色的机理，寻找能抑制或控制食品变色的方法，对提高食品质量具有现实意义。褐变是食品中比较普遍的一种变色现象，尤其是天然食...

作者章钰

机构地区西安市陕西省粮食学校

出处《食品科技》 CAS 1995年第1期10-11,共2页 Food Science and Technology

关键词食品加工贮藏褐变防止

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科技

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