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韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐
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摘要
韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐葛慧，王桂兰亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂，它属韧性面团改良剂。韧性面因含糖、油较少，面团调制过程中面筋大量形成，影响饼干的制作，亚硫酸盐可将面团中的面筋网络切断，从而降低面筋的强度，增强其可塑性，缩短调粉时间，...
作者
葛慧，王桂兰
机构地区
蚌埠高等专科学校食品系
出处
《食品科技》
CAS
1995年第1期14-15,共2页
Food Science and Technology
关键词
饼干
韧性饼干
亚硫酸盐
合理使用
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科技
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