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风味名特肉食品──苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介

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摘要风味名特肉食品──苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介章和平，章一平一、苏州酱汁肉苏州的酱汁肉做工精细、考究，色香味俱佳，是我国著名的肉食品之一，已有２００多年的生产历史，是理想的宴席肉品和馈赠佳品。１．酱汁肉制作配方与选料鲜猪肋条５０千克，绍兴黄酒３１...

作者章和平章一平

机构地区安徽省粮油科学研究所

出处《商业科技开发》北大核心 1995年第3期40-40,共1页

关键词肉食品酱汁肉肴肉苏州镇江肴肉制备

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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商业科技开发

1995年第3期

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