固体型调味品辐照灭菌的初步研究

采用^(60)Coγ射线对中国传统蚕豆辣酱和大豆辣酱两种固体型发酵调味品进行了辐射灭苗研究。结果表明,灭苗效果极为显著,大肠杆苗群和细苗苗落随剂量增高而大幅度减少。在本实验条件下,最适灭菌剂量为4.0kGy。用该剂量处理的两种酱块,完全达到国家标准规定的卫生要求。