酸牛奶的制作方法

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摘要酸牛奶是用乳酸菌做发酵剂生产的乳制品.酸牛奶的生产原料一般采用新鲜牛奶、奶粉或者再制奶.要求原料乳必须新鲜,绝不可含有抑菌物质(抗菌素或者残留的消毒药液如漂白粉等),乳脂肪含量不得低于3%,牛奶中干物质总含量不得低于12%,否则奶凝固性状不好.如果干物质不够,可将原料乳进行浓缩或加一些奶粉来解决.

作者邢宝华

机构地区沈阳大学农业分校

出处《新农业》 1989年第6期21-21,共1页

关键词酸乳制作乳品加工

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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