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化零为整——探讨影响凝血酶/血纤维蛋白凝胶粘合度的因素

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摘要从牛、小牛、猪和羊等家畜及家禽类得到的肉,以及在分割胴体时得到的肉,在质量上常常出现很大的差异。因此,我们会根据肉品的种类、肉块大小、脂肪含量、结缔组织含量以及市场的需求等因素,将不同的肉类原材料制造成各式各样的肉制品。一般来说,

作者 G.Wijngaards E.J.C.Paardekooper

出处《中国食品工业》 1995年第7期18-18,20,22,共3页 China Food Industry

关键词凝血酶血纤维蛋白肉碎凝胶粘合度

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品工业

1995年第7期

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