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大曲微生物区系的研究（二）
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2
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摘要
大曲微生物区系的研究（二）李能树（安徽大学生物系合肥２３００３９）大曲酒是我国独有的一种蒸馏酒。以大曲作酿制大曲酒的糖化发酵剂已有几千年的历史。这是我国特有的生产工艺。大曲，提供了酿酒所需要的多种微生物的混合体。同时又给这些微生物的生长繁殖以充分营养...
作者
李能树
机构地区
安徽大学生物系
出处
《安徽大学学报（自然科学版）》
CAS
1995年第4期99-101,共3页
Journal of Anhui University(Natural Science Edition)
关键词
大曲
微生物区系
酿酒
微生物
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
Q938.2 [生物学—微生物学]
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