摘要
本文简要论述了淀粉挤熟法作为一种新技术在食品工业中的作用和抗压机的工作原理，并说明挤压熟化过程中淀粉分子结构和特性的及挤压操作条件对产品性态的影响。
出处
《淀粉与淀粉糖》
1995年第4期34-37,共4页
Starch & Starch Sugar
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