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降低油炸方便面油脂消耗的探讨
被引量：
2
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摘要
降低油炸方便面油脂消耗的探讨杨富民（甘肃农业大学食品工程系７３００７０）在油炸方便面生产过程中，除面粉外，煎炸油是用量较大的原料，占生产成本的５０％左右。另外，含油量过大的方便面，不仅复水性差，口感不好，而且易酸败变质。因此，降低油炸方便面的含油量，...
作者
杨富民
机构地区
甘肃农业大学食品工程系
出处
《甘肃科技情报》
1995年第6期12-13,共2页
关键词
油炸方便面
方便面
油脂消耗
油炸工艺
面条
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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甘肃科技情报
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