番木瓜、木瓜蛋白酶与嫩肉粉被引量：11

PAPAYA, PAPAIN AND A KIND OF MEAT TENDERIZER

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摘要对番木瓜的化学成份、木瓜蛋白酶的特性及其主要应用即制备嫩肉粉进行介绍报道． The chemical composition of papaya, the specific properties of papain and its application as meat tenderizer in cooking have been reported in this paper.

作者蒋治良莫琪

机构地区广西师范大学新技术新材料研究所酶工程室

出处《广西师范大学学报（自然科学版）》 CAS 1995年第1期62-66,共5页 Journal of Guangxi Normal University:Natural Science Edition

关键词番木瓜木瓜蛋白酶嫩肉粉 papaya papain meat tenderizer

分类号 S668.2 [农业科学—果树学]

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