微生物与红茶品质略论

本文论述了酵母菌、真菌、细菌等三类微生物在红茶加工各段工序中的消长变化以及在不同ｐＨ值条件下对其变化的影响。此外，还对这些微生物在红茶初制过程中有利于品质形成的作用和对品质不良影响进行了研讨。