抗冻结蛋白质

Antifreeze Proteins

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摘要本文讨论了抗冻结蛋白质的分子结构、性质、抗冻结机理及其在食品工业中的应用前景。 This paper describes the molecular structure,properties and action mechanism of antifreeze proteins and points out its application prospect in food industry.

作者刘昭明卢寅泉

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1995年第1期11-12,18,共3页

关键词蛋白质冻结分子结构抗冻结蛋白质食品应用 protein, freeze, molecular structure

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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