卡拉胶在午餐肉制品中的应用

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摘要本文论述了卡拉胶应用于午餐肉制品后，对防止废除析出、防止脂肪拆出过多所起的重要作用．说明加入适量的卡拉胶可改善午餐肉制品的品质，降低原料耗用率．

作者李中东

机构地区四川潼南县肉联厂实罐车间

出处《广州食品工业科技》 1995年第2期31-31,58,共2页

关键词卡拉胶胶胨析油午餐肉品质罐头

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广州食品工业科技

1995年第2期

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