肉灌制品卫生管理的措施

哈尔滨市对肉灌制品卫生管理是在对前些年进行详细的调查的基础上针对存在的主要问题,采取了相应严格管理的措施。经过几年的努力取得了比较满意的效果。肉灌制品合格率由原来的27.3％,提高到85％。 1 肉灌制品卫生管理存在的主要问题 1.1 肉灌制品加工中存在的问题 有些厂家工艺流程不合理。厂房狭小,设备落后,从业人员学法、守法的意识淡薄。 肉源管理混乱,来源广泛,使用未经兽医检疫的肉或兽医检疫不合格的肉加工肉灌制品的现象时有发生,使病害肉流入市场。 使用添加剂时未严格执行国家标准,硝的使用量控制不严:有的滥用色素,如胭脂红,柠檬黄等。