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桔皮酱的研制 被引量:2

Preparation of Orange Peel Jam
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摘要 桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。本文介绍了以桔皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑桔特有的芳香风味,美味可口的桔皮果酱。 Orange peel contatins abundant fruit colloide matter and just the right amout of organic acids, it is a suitable material for producting jam. In this paper, the production of orange peel jam is described. The orange peel is transacted by debitterness, deastringency, rinsing, grinding, mixture and concentration et al, the orange peel jam with specific flavour of orange and deliciousness is produced.
作者 顾镕
出处 《浙江工学院学报》 CAS 1989年第3期78-81,共4页
关键词 柑桔 桔皮酱 水果加工 废物利用 Orange, Multipurpose use of wastes, Fruit processing
  • 相关文献

参考文献2

  • 1李兆龙,俞福惠.柑桔果皮的综合利用[J]食品科学,1985(10).
  • 2范尉忠.柑桔果皮的综合利用[J]食品科学,1985(08).

同被引文献38

引证文献2

二级引证文献12

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