冻结肉解冻技术的探讨

Discussion of Ice-out Technic of Frozen Meat

解冻是冻结肉在食用前或深加工前必须的步骤,本文就国内外冻结肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,结合本人的认识,探讨了一些组合解冻的方法。